19 Ekim 2011 Çarşamba

Kokteyl Yarışması


TÜRKİYE BARMENLER DERNEĞİ 17 TÜRKİYE Kokteyl Yarışması 30 Ekim 2011 Pazar günü saat 11:00’de Crowne Plaza Otel Dolapdere Caddesi No:161 Harbiye - Şişli / İstanbul’da yapılacaktır.

TÜRKİYE BARMENLER DERNEĞİ Geleneksel kokteyl yarışmasına 18 yaşını bitiren tüm Barmen ve Barmaid’lere katılabilirler.

Misafir olarak katılmak serbesttir. Misafir olarak katılmak isteyen dostlarımız aşağıdaki iletişim bilgileri ile temasa geçebilirler.

Edip Kemal EREN
Türkiye Barmenler Derneği
Genel Koordinatör ve Yurt Dışı İlişkiler Sorumlusu
Tel :  0(212) 34 77 111
Faks: 0(212) 243  3461
Pürtelaş Sok. Köşepalas Apt.
B Blok No:1 Daire:2
Cihangir - Taksim / Istanbul
edipkemaleren.blogspot.com

Kokteyl ve Barmen Sözlüğü

Aperatif : İştah açması amacıyla yemek önce alınan içecek.
Aromatize : Ürüne belirli bir tat/koku vermek amacıyla değişik bitkilerin eklenmesi.
Blomm : Meyvenin kabuğunda veya yüzeyinde gri / beyaz bir toz veya tabaka, bu doğal mayalama için ihtiyaç duyulan bakteri ve mayaların karışımıdır.
Botanicals (Bitkisel ya da bitki) : Birçok alkollü içeceğe tat/koku vermek amacıyla kullanılan bitkiler grubudur bunlar kök, ağaç kabuğu, tomurcuk vb olabilir.
CO2 : Mayalanma işlemi sırasında ortaya çıkan karbondioksit gazının sembolüdür.
Congeners/Congernerics : Hazırlanmış bir alkolün koku ve özelliğini tamamlamak için kullanılan maddeler.
Cordial : Likörlere bazen Amerika’da Cordial derler.Bu terim ayrıca konsantre edilmiş meyve şurubu anlamında kullanılır.
Diastase : Tahıllardaki nişastanın basit bir şekere dönüşmesini sağlayan bir enzimdir.
Digestif : Yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırması için alınan içecek.
Distillation (Damıtma): Birçok alkollün ortaya çıkması sağlayan sudan ve diğer bazı maddelerden arıtma yöntemidir.
Edv : Manası hayat suyu anlamına gelen ve kokusuz meyveden yapılan bir alkol olan Eau-de-vie nin kısa yazılmış halidir.
Fermantasyon (Mayalanma) : Alkol üretmek için maya ile şekerin yaptığı tepkime.
Fiery (Ness) : Yıllanmamış alkoldeki sert maddeler.
Fortify : Alkol eklenerek alkol derecesi yükseltilen şarap, genellikle üzüm brandy.
Generic : Belirli ve markaya bağlı olmayıp birkaç gruba ait olan.
Germinate (Yeşerme) : Bir tohumun üretim yapılabilecek seviye gelinceye kadarki devir, arpada olduğu gibi.
IBA : Dünyaı Barmenler Derneği.
Macerate : Bitkilerin veya meyvelerin tat/kokularını tam olarak alabilmek için onları ıslatma veya suya basma
Malted Barley : Tadı / kokusundan dolayı genelde filizlenmiş arpa kullanılır.
Mash : Büyük bir fıçıda (varilde) su ile tahılların nişastayı mayalanabilir şekere dönüştürmek amacıyla karıştırılması
Mashtun : Tahıl esaslı alkollü içecek üretirken nişastanın şekere dönüşmesi ve sert maddelerin yumuşatılması için kullanılan bir varildir.
Maturation : Ürünlerin doğal olarak bekletilerek tatlanmalarının sağlanma devresi.
Mellowed : Şarap ve alkolün ilk baştaki sertliğini kaybetmesi
Minor : Kanun önünde ergenliği ermemiş kişi.
Patent Still : Yüksek alkol oranlı alkol (spirit) üretiminde kullanılan etkin bir yöntem.
Peat / Turf: Sadece İskoçya ve İrlanda’da viski yapımında maltlanmış arpanın kuruma devresinde onu tadlandırmak için yapılan işlem.
Pot Still : Alkol (Spirit) yapımında kullanılan ana maddenin özelliklerini kaybetmemesi için izlenen yol
Tannin : Şarabın içinde bulunan ve onun korumasını sağlayan bir maddedir.
Vintage : Şarabın aynı yılın ürünlerinden yapıldığını veya hasat zamanını göstermek için kullanılan bir terimdir.
Wort : Sıvılaşmış şekerin adıdır.
Yeast : Alkolün üretiminde mayalanmayı sağlayan canlı organizmalardır.

Kokteyllerin Yaradılış Tarihleri

Bellini : Giusseppe Cipriani, Bellini’yi 1943’de, Venedik Harry’s Bar’da yaratmıştır.

Bloody Mary : Fernand “Pete” Peitot, Bloody Mary’i, 1912’de Paris’de Harry’s Bar’da yaratmıştır.
Brandy Alexander : Tahmini olarak 1922’de gün ışığına çıkmıştır ve Londra Ciro’nun Kulüb’ünde çalışan Harry MacElhone’a atfedilmiştir.
Bronx : New York, Waldorf Astoria’da Johny Solon tarafından,  Bronx hayvanat bahçesini ziyaretinden sonra bulunmuştur.
Buck’s Fizz : 1921’de, Londra’da Buck’s Kulüb’de bir barmen olan Bay McGary tarafından yaratılmıştır.
Daiquiri : Orijinal daiquiri, Küba’da çalışan Amerikalı bir maden mühendisi olan Jennings Cox tarafından yaratılmıştır ve ismini Santiago yakınındaki bir kasabadan almıştır.
Dry Martini : Bazıları, 1880lerin sonlarında Martinez olarak adlandırılırken, Jerry Thomas’ın martiniyi yarattığına inanır.  Martinez’de, Martini di Armia di adında bir barmenin onu New York Knickerbocker otelinde yarattığını iddia eden bir plaket var.  Kesin olarak, 1900’lerde, barmenler ve müşteriler tarafından Avrupa ve Amerika’da iyi bilinir hale geldi.
Frozen Daiquiri : İlk Frozen Daiquiri, La Floridita Bar’da Constantino Ribailaqua tarafından 1912’de Havana, Küba’da yaratılmıştır.
Gin Fizz : İlk olarak 1870’lerde magazin makalelerinde bahsedilmiştir.
Horse’s Neck : Orijinal reçete alkol içermiyor fakat 1910 civarında bourbon eklendi.  Diğer içkilerde kullanıldı fakat şimdi en populer olanı brandy.
Irish Coffee : Irish Coffee’nin orijinal reçetesi, İrlanda, Shannon Havaalanında şef barmen olan Joe Sheridan tarafından yaratılmıştır.
John Collins : Orijinal Collins, 1800lerin başlarında, Londra Conduit  Caddesinde, Limmersdaki baş barmen tarafından yaratıldı.
Kir : Fransa, Burgandy’deki çiftlik çalışanları, şaraplarını daha içilebilir yapmak için bunu yarattılar.
Kir Royale : Şarabın yerini şampanya aldığında, içkiye yeni bir isim verildi.
Mai-Tai : Mai-Tai’nin orijinal yaratımına ilişkin iki iddia var.  Kabul edilen iddia, 1930larda, Hollywood’da Don the Beachcomber Restauranında Don Beach için olanıdır.  Diğer versiyon, 1944’de Trader Vics’dedir.
Manhattan : Manhattan, 1874 yılı civarında, Manhattan Kulüb’e atfedilmiştir.
Margarita : İsmi Amerikalı aktris Marjorie King tarafından verilmiştir, “Rancho Gloria”’nın sahipleri tarafından, Meksika, Tijuana yakınlarında yaratılmıştır.
Mimosa : Buck’s Fizz’den farklı olarak, Grand Marnier’in iki atım eklenmesiyle, bu kokteyl, 1925’de, Fransa’da, Paris’teki Ritz Otelde yaratılmıştır.
Mojito : 1942’de, Küba Havana’da La Bodeguita del Medio’da Angelo Martinez tarafından yaratılmıştır.
Negroni : İsmi, Floransa’da Casoni Bar’ı düzenli olarak ziyaret eden Count Camillo Negroni’den çıkmıştır ve kendisi Fosco Scarselli tarafından, 1919’da yaratılmıştır.
Old Fashioned : Bu kokteyl, Kentucky’de bourbon üretim fabrikası olan Colonel James E Pepper ve Pendennis Kulüb’in barmeni Louisville tarafından yaratılmıştır.
Pina Colada : İki barmen bunu bulduğunu iddia ediyor.  Biri, 1954’te Caribe Hilton’dan Ramon Marrero Perez ve diğeri 1963’te La Barrachina Restaurandan Don Ramon Portas Mingot.
Planter’s Punch : 1879’da Myerlerin Rum içki fabrikasının açılışını kutlamak amacıyla yaratılmıştır.
Screwdriver : 1950lerde yaratılmıştır.
Sezarac : Amedee Peychaud’un 180’lerde James Bond’un Live and Let Die filmi için yapılmıştır.
Singapore Sling : Orjinali, 1915’de Singapur Raffles Otel’de barmen olan Ngiam Tong Boon tarafından yaratılmıştır.
Tequila Sunrise : 1930'larda yaratılmış olan bir Meksika içeceğidir.
Whitte Lady : Londrada 1919’da Ciro’s Club’tan Harry Mac Elhone tarafından yaratılmıştır.

Kokteyl Terminolojisi

Kokteyl Yapımında Kullanılan Terminoloji
Dash  (Atım)  : Yaklaşık 0,8ml
Tespoon (Çay kaşığı)  : Yaklaşık 4,9ml
Barspoon (Bar kaşığı)  : Yaklaşık 14,7ml
Up   : Üzerine koyulan içecek
Fill Up  : Üzerini tamamen doldurmak
Neat  (Temiz)  : Buzsuz, susuz
On the rocks  : Buz üzerine dökülmüş içecek
Candy Syrup / Sweet &Sour  : Şeker şurubu
Straight up   Stirır ile buz koymadan karıştırmak
Virgin  : Alkolsüz

Kokteyl Dekorasyonu

Dekorasyon : İçeceklerin dekorasyonu yenmeyen ek malzemelerle yapılır. Örneğin pipet, kürdan, çubuk, karıştırıcı bazen küçük plastik figürler veya şemsiyeler. Normal olarak içecek  pipet ve karıştırıcı dekore edilir, plastik figürler ve şemsiyeler dünyada pek yaygın değildir ve bunlar genelde özel içecekler için kullanılır. Karıştırıcıların ve pipetlerin seçimi rastgele yapılmamalı örneğin açık renkli bir pipet beyaz bir içeceğin içinde kaybolacaktır. Hem dekorasyon hemde süs aynı anda kullanıldığında bunların içeceğin kendi kalitesini başka yöne çekecek şekilde olmaması gerektiğini asla unutulmamalı. 

Kokteyl Süsleme (Garnitür) Teknikleri

Süsleme (Garnitür) : Karıştırılmış içeceklerin ‘dekorasyonu’ ve ‘süslemesi’ arasında belirli bir fark vardır. Süslemede içeceği tamamlayan yenilebilir meyve veya sebzeler gereklidir. Bunlar içeceğin tadını tamamladıkları gibi içkinin rengi ile zıt renkle olmalıdırlar, yada bu iki işlevden birini yerine getirmeliler. Örneğin iki işlevide yerine getiren hem tadı tamamlayan hemde içecekler zıt renkte olan Bloody Mary’deki kereviz sapı gibi, örneğin içeceğin tadını tamamlayan süs Negroni’deki dilim portakal gibi ince bir şerit şeklinde biraz etli soyulmuş turunçgil kabuğu içeceğin üzerine kabuğun yağı çıkıncaya kadar (bu sert tat içkinin tadına tad katacaktır) lezzet vermesi için sıkılır, bu şekilde kullanılmış (sıkılmış) kabuğun içeceğin içine atılıp atılmaması isteğe bağlıdır.
Yenilir bir maddeyle başka bir süsleme tekniği bardağı dondurmak veya kenarlamaktır. Bu şöyle yapılır: bardağın kenarı küçücük meyve parçacıklarıyla ıslatılır ve kenar dondurucu maddeye batırılır, dondurucu madde şeker, tuz, kahve pudra şekeri, çikolata pudrası, çikolata parçası veya diğer yenilebilir olmasının zorunlu olduğunu burada ifade etmekte yarar var.
Süsleme Teknikleri
Twist / Bükmek: Süsleme malzemesi olarak kullanılacak olan portakal, limon, vs kabuğu bükülerek kokteyl bardağının ortasına veya içine konur.
Çeşni: Portakal, limon, vs kabuğu uzun ince biraz etlice olarak içeceğin üzerine sıkılır bu içeceğe sıkılan ürünün kokusunu verir.
Spiral: Portakal, limon, vs kabuğu spiral şeklinde kesilir ve bardağın kenarına tutuşturulur.
Meyve ve Diğer Süslemeler: Maraschino kokteyl kirazı, zeytin, arpacık soğanı, ananas, elma, portakal, salatalık,  kereviz sapı, nane  yaprağı, karanfil, ceviz vs. değişik şekillerde bardağın kenarına veya içine konulabilir.

Koktey Tavsiye Etme Yöntemi

Kokteyl Tavsiyesi : Açık görüşlü ve profesyonel olmak misafir tadına uygun kokteyli tavsiye etmede önemi büyüktür. Barmen kokteyl reçetelerini çok iyi bilmeli ve içecekleri doğru sunabilmeli. Aşağıdaki üç kural misafirinize tavsiye etmenizi rica ettiklerinde hiç şüphelenmeden istekleri karşılamada çok önemlidir:
İstek Faktörleri : İstek yapıldığı zaman, mevsim, müşterinin cinsiyeti ve yaşı.
İçecek Faktörü : Dry, medium dry veya tatlı (hafif, orta veya tam alkol)
İçerik Faktörleri : Herkesin sevdiği vodka, gin, rum, tequila, whisky, brandy en önemli içeriklerdir.


Bu elementler barmenin profesyonel tecrübesi ile birlikte barmen için hiç düşünmeden müşterinin beğeneceği tavsiyeyi verebilme kabiliyetini yaratır.



17 Ekim 2011 Pazartesi

Kokteyl Hazırlama Yöntemleri

Kokteyl  yapmak bir sanattır. Kokteyl yapmak için değişik yöntemler vardır. Bunlar yapılacak olan kokteylin içeriğine göre değişebilirler.
Shake (Çalkalama) : İki tür kokteyl shaker’ı vardır. Standart ve boston shaker. Sheker’ın içine küp buzlar konur, üzerine kokteyl reçetesinde bulunan malzemeler konur sonra Shaker’ın kapağı kapatılarak birkaç saniye çalkalanır ve gerekli bardağa  koyulur.
Mixing Glass : Mixing glass’a (karıştırma bardağı) buz ve gerekli malzemeleri konur. Soğuyana kadar karıştırılır. Sonra hazırlanan kokteyl bar süzgeci ile uygun bardağa süzülerek servise sunulur.

Blend: Malzemeler elektrikli blendere konur ve eğer gerekiyorsa kırılmış buz ilave edilir. Gerekli miktarda karıştırılır ve daha sonra bardağa koyulur.

Build-Up : Malzemeleri direk olarak koktelyl’in yapılacağı bardağa koyulur, gerekli ise buz ilave edilir sonra stirrer ile karıştırılır ve sunulur.


Kokteyl Hazırlama: Kokteyl yapmayı başarabilmek için kullanılmış olan içecekleri çok iyi bilmek gerekir. Tatlardan iyi anlama yeteneği ve duyguların bazılarının önemi vardır.

Görünüm :
Kokteyllerin rengini ve dekorasyonunu kontrol etmek için önemlidir.

Koklama : Kokteyllerin  aromasını ve kokusunu kontrol etmek için önemlidir.
Tatma : Kokteyl tadını kontrol etmek için önemlidir.

Kokteyllerin Sınıflandırılması

Kokteyllerin sınıflandırılması birçok şekilde yapılabilir. Bu çeşitler kokteylin içeriğine göre veya kokteylin miktarına göre olanları daha yaygındır.

Miktarına Göre Kokteyl Sınıfları:

Kısa  Kokteyller                  : Ortalama 10 cl’ye kadar olur
Orta  Kokteyller                  : Ortalama 20 cl’ye kadar olur
Uzun  Kokteyller                 : Ortalama 30 cl veya daha fazla olur


İçeriğine Göre Kokteyl Sınıfları:
Pre Dinner (Yemek Öncesi) : Yemek öncesi içilebilecek bir kokteyldir .Yemek öncesi kokteyller sek veya orta sek olmalı, 2cl’den fazla tatlı içecek içermemelidir. Kokteylin hazırlanmasında herşeyden biraz kullanılabilir, şarap, sert alkol, likör ve değişik meyve suları kullanılabilir. Bu gruba en iyi örnekler Martini, Gibson, Daiquiri, Manhattan ve Kir kokteylleridir.

After Dinner (Yemek Sonrası) : Yemek sonrası içilebilecek bir kokteyldir. Yemek sonrası kokteyller genelde tatlıdırlar. Kokteylin hazırlanmasında herşeyden biraz kullanılabilir, şarap, sert alkol, likör ve değişik meyve suları kullanılabilir. Bu gruba en iyi örnekler Brandy Alexander , French Connection, Godfather, Godmother ve Rusty Nail kokteylleridir.

Long Drink : Günün her zamanında içilebilecek  kokteyllerdir alkol oranı düşüktür. Bu gruba en iyi örnekler Bellini, Bloody Mary, Champagne Cocktail, Gin Fizz, Garibaldi kokteylleridir.

Fancy Drink : Özel kokteyllerdir bu kokteyllerde günün her vakti içilebilir.

Kokteyllerin Tarihçesi

Genellikle kimse kokteyl sözcüğünün karıştırılmış içki yerine kullanıldığını ve nasıl ortaya çıktığını bilmez. Kokteyl sözcüğü ilk defa ispirto, şeker, su ve acı (bitter) karışımını ifade etmek için kullanılmıştır. Bir küçük yudumuyla kişiyi bulutların üstüne çıkaran bir içecek olarak bilinir. Günümüzde kokteyl sözcüğü alkol içeren her karıştırılmış içkiyi ifade etmek için kullanılmaktadır. Kokteylin yaratılması ile ilgili bir kaç hikaye mevcuttur. Onların arasından meşhur olan hikayeler şunlardır:
İngiltere : 18. yüzyılda dövüş horozlarına ispirtolu ‘cock ale’ (horoz birası) içkisi verilmekteydi.  Bazen kazanan horozlara, sağ kalan horozun kuyruğunun, diğer parçalarının ve alkolün de eklendiği bir karışım ikram edilmekteydi. Karıştırılmış içkinin kokteyl adını oradan aldığı söylenmektedir.
Fransa : Fransa’nın şarap üretimindeki üstünlüğü, bugüne kadar bilinmektedir. Bu öneriye göre kokteyl kelimesi Bordeaux bölgesindeki karıştırılmış şarap bardağı ismi olan olan ‘coquetel’ geleneksel adından türetilmiştir.
Amerika : Bağımsızlık savaşı sırasında çoğunlukla Fransız ve Washington askerlerinin gittiği, Betsy Flannagan isimli bir bayanın işlettiği tavernada, Betsy Flannagan bir defasında tavuk görüntüleriyle dekore edilmiş bir bardakta hazırladığı içkiyi askerlere yemek olarak sunar. Fransız müşterilerden biri bu içkiyi tattığında ‘Vie Le Cocktail’ diye haykırarak onu kutlamıştır.
Kokteyl ilk olarak Amerika’da ün kazanmıştır. Amerika’da kokteytl barlarda sarhoş oluncaya dek içildiği gibi spor yarışmaları ve pikniklerde de destek verici karışım olarak içilirdi. Amerika’da 1920’lerde Yasak döneminde herkes içki içme alışkanlıklarını değiştirdi. Bulabildikleri içkiler eskisi gibi olmadığı için insanlar buldukları herşeyi karıştırarak kabul edilebilir bir içki ortaya çıkarmayı denemeye başlamışlardır. Bunun sonucunda “karıştırılmış içkiler (kokteyl’ler)” yaratılmıştır.

Bar Tanımı ve Türleri

Bar Tanımı :  Bar, sosyal amaç ile bir araya gelme yeri ve iş temasların oluşturulduğu resmi olamayan bir yerdir. Çoğunlukla kokteyllerin sunulmasından dolayı onları kokteyl barları olarak adlandırabiliriz. Günümüzde bar, alkollü ve alkolsüz içeceklerin sunulduğu her yeri, örneğin; diskoları, gece kulüplerini, pubları, kulüpleri ve restoranları içermektedir.


Kokteyl Bar : Kokteyl barları ülkeden ülkeye farklılık gösterdiği için tanımlama yapmak çok zor ancak şunu söylemeliyiz ki bütün kokteyl barlar çok çeşitli kokteyl ve karıştırılmış içecek sunarlar. Buralarda masa servisinide içine alan kaliteli bir servis ve çok değişik markalarda içecek vardır. Bazıları bira olarak fıçı bira sunarlar, bazılarında sıcak alkol içermeyen çay ve kahve gibi içecekler vardır. Personel bar yöneticisinin veya şef barmenin yönetimi altında  çalışır. Bar kendisi taşınmaz bardır ve taşınmaz bar makineleri olabilir, dekorasyon ve montaj yüksek standartlardadır. Bu tür barda normal olarak fiyatların biraz yüksek olması gerekir. 


Servis Bar : Bu tür bar temel fonksiyonu müşteriye servisi garson aracılığıyla yapmasıdır. Bu tür barların çoğunluğunda çok içecek yelpazesi vardır ve şarap şişe ile servis yapılır. Fonksiyonu bir restoran işletmeciliği gibidir. Bar sabitleştirilmiş olmalı ve bar tezgahı kokteyl barınki gibi olmalı. Gözlerden uzak bir yerde olduğu için aşırı kaliteli bir dekorasyon gerektirmez. Servis için ayrıca ödeme alınmaz  ve sipariş takibiyle iş yapılır.

 

Fonksiyonlu Bar : Bu tür bar sürekli değil geçicidir, kısa ve meşgul zaman dilimleri için esnek bir servis sağlar. Daha fazla esneklik olması için sabit makineler ve yüksek bar tezgahı yoktur. Kolayca toplanan ve açılabilen değişik amaçlara hitap edecek ölçü ve şekli alabilir. Bu tür bir işlev sunulacak içkilerin çeşitliliğini sınırlamakta bu yüzden bir çok müessese bir çok seçkin içecek, çok farklı marka sunabilmek için sabit bar kullanmaktadır. Diğer bir şekli taşınabilir bardır. Tekerlekli olan bu şekil bar örneğin; konferans salonlarında verilen belirli bir zaman içinde servis yapmak için kullanılıp daha sonra dışarı çıkarılır. Eğer  yer küçükse bu en iyi alternatiftir.

 

Şarap Barı : Şarap barı normalinde sadece şarap ve şaraplı ürünler sunar, yinede bazı barlar birada  sunmaktadır. Alkol, likör ve kokteyl yoktur. Bu tür barlar genelde restoran, hafif yiyecek ve bar olarak  işletilirler. Peynir çeşitleri mevcuttur, sıcak ve soğuk yiyecek yelpazesi  geniştir. Bazen  içki  servisi  restorandan  daha  basit  olan  yiyecek  servisine  bağlıdır.  Bu  tür  müesseselerde  sabit  makinalar  ve  yüksek  tezgah  içeren  bar  vardır.


Restaurant Bar : Bir restoran bar, iyi bir restoran, iyi bir kokteyl bar, fark olarak içecek servisini restoran imkanlarını kullanan (yemek yiyen) müşterilerine sadece içecek servisi yapar. Bazen daha çok küçük müesseselerde restoran bar, bardaki müşterilere ayrıca servis yaparken “dispense bar” ın yapmış olduğu fonksiyonuda yapar. Böyle bir barın görünümü kokteyl bar gibidir. Bütün bar genelde hemen müessese girişinde görülür ve aynı zamanda resepsiyon olarak kullanılır. 

Cafe Bar : Sadece bazı ülkelerde bulunur sınırlı miktarda içecek çeşidinin yanısıra hızlı ve iyi yiyecekler sunulur, buluşma yeri veya yolcuların kullandığı yer olarak popülerdir, öneriler üzerine aileler gelip giderler. 

Havuz Bar : Yüzme havuzlarında içeride veya dışarıda bulunurlar, bazen havuzun içinde bulunur. Yüzücülerin sudan çıkmadan oturarak yada durarak içebilmeleri içindir. Büyük bir ihtimalle bu tür barlarda cam bardak kullanılmaz. Çünkü, kırık parça büyük bir tehlike oluşturacaktır. İçecekler plastik bardaklarda servis edilirler. Bazı havuz barlar hafif yemekte sunarlar, içecek sayısı sınırlıdır. Bunun ana sebebi müşteriler az alkollü ve rahatlatıcı içecek almayı tercih ederler. Açık olduğu saatler havanın durumuna bağlıdır. Genellikle hava karardıktan sonra kapanırlar. 

Sahil Bar : Havuz barın birçok koşulu geçerlidir, fark ise barın sahilde olmasıdır. Bu müesseseler çoğunlukla yemek yemek için sahili terk etmek istemeyen müşteriler için basit bir restoran veya hafif yemek servisi yaparlar.

Piyano Bar : Piyano eğlencesi sunan bardır, barın şekli herhangi bir şekilde olabilir büyük şehirlerde kokteyl bar görünümü verilse bile bu öyle değildir. Bazen piyano müziği fon olarak çalmaktadır, bazen kabare müziği şeklinde yada birden daha fazla şarkıcının olduğu ve müşterileri de şarkıya katılmaya teşvik ederek hep birlikte şarkı söylenir.

Buz Kırıcı


Buz Kırıcı (Ice Crushers) : Buz parçalayıcılar çok farklıdır az miktarda buz için el parçalayıcıları yada geniş bir model elle kolu çevrilen parçalayıcılar ve buz makinesinin yaptığı değişik şekil ve ebattaki buzları parçalamak için elektrikli parçalayıcılar vardır. Parçalanması gereken buzun hacmine bağlı olarak ihtiyaç duyulan araç değişmektedir.

Jigger


Ölçek (Jigger) : Bazı ülkelerde likör hazırlanırken ölçek kullanılması kanuni gereksinimdir. Kullanılan değişik türleri vardır ve bunlar değişik maddeden yapılırlar, genelde metal veya camdırlar. Birçok ölçek tipinde tutacak ağız ağıza konmuş şişe şeklinde optik ölçekler vardır. Ölçeklerin ebatları her ülkenin kendi yasalarına bağlı olarak değişir. Bazı ülkelerde ülke genelinde standart ölçek kullanılırken bazı  ülkelerde mahalli idareler her bar türüne göre değişik ölçek  kullanılmasını belirlerler.

Blender


ELektrikli Blender : Bu araç mutfaklarda kullanılan blendere benzer ama bıçakları buzla başa çıkabilmesi için çeliktir. Yinede kullanılan buzun küp şeklinde değil parçalanmış olması tavsiye edilir. Parçalanmış buz kullanmak bu araçla hazırlanması gereken içeceklerde daha iyi sonuç verecektir. Blenderin temeli güçlü bir elektrikli motor ve açma kapama düğmesinden oluşur ve genellikle hız ayarlayıcı düğme vardır. Blenderin konisi camdan plastikten ve parlak çelikten olabilir. Elektrikli blender shaker yerini tutamaz ama meyve ezmesi gerektiren veya şerbet türü içeceklerin hazırlanmasında kullanılır.

Mixer




Elektrikli Karıştırıcı (Mixer) : Bu araç bir çok barda bulunmamaktadır. Bu araç daha çok sütlü ve buna benzer içeceklerde kullanılır. Bazı barmenler yinede shaker yerine bunu kullanırlar ama bu araçla içeceklerin hazırlanmasında küp veya parçalanmış buz hangisi olursa olsun kullanılırsa araca zarar verecektir.

Bar Kaşığı / Bar Spoon



Bar Kaşığı / Bar Spoon : Bu uzun ve ortası spiralli tutacaklı bir kaşıktır. Karıştırma sürahisindeki parçaları karıştırmak veya hazırlanmış içecekteki parçaları karıştırmak için kullanılır. Tutacak yerinin baş kısmında yassı bir tabaka vardır  ve  bu  kısım  bazı  içeceklerin  yapımında kullanılan  nane  ve  şekeri ezmek içindir

Süzgeç / Strainer


Süzgeç (Strainer) :  Süzgeç hem kokteyl çalkalayıcı hemde karıştırma sürahisi ile kullanılır. Süzgeç buzu kapta tutar ve buzun sadece erimiş kısmının bardağa girmesini sağlar. Sıkça kullanılan süzgeç yassı, delikli bir disk ve tutacağı olan şeklidir. Diskin etrafı yayla çevrilidir yayın amacı süzgeci değişik ebattaki shaker ve karıştırma sürahileriyle kullanabilirlik  sağlamak. Süzgecin dizaynında son zamanlarda yapılan bir ekleme kulaktır, süzgecin kabın ağzına iyi bir şekildeoturmasıiçin. Kabın içine yerleştirilmiş veya yerleştirilmemiş süzgecin kullanım tekniği  ayrıdır.  

Mixing Glass

Karıştırma Sürahisi (Mixing Glass) : Karıştırma sürahisi bir çok şekil ve ebattadır. Barmenler tarafından en çok kullanılanlar ise düz ve boşaltma ağzı olan veya alt kısmı dar ve yine boşaltma ağzı olan sürahiler. Bu tür sürahilerde süzgeç kullanmak önemlidir. Diğer karıştırma sürahileri ise geniş bir brandy bardağı veya geniş bir testi gibidirler her ikisininde boşaltma ağzı ve buz tutucu ağzı vardır. Bu tür kaplar bar kullanımı için çok zordur. Karıştırma  sürahileri meyve suyu veya günlük ürün içermeyen ve karışımı kolay olan içecekleri hazırlarken kullanılır. 

Shaker

Bar araç ve gereçleri, bardan bara ve barmenden barmene farklılık gösterir. Servis için bir bar bir çok ekipmana ihtiyaç duyarken başka bir bar sadece temel ve sınırlı araç gerece ihtiyaç duyar.

           
SHAKER : Standart çalkalayıcılar neredeyse her zaman metaldir. Orta parçası süzgeç şeklinde yapılmış üç parçadan oluşmaktadır. Eğer bu şekilde süzgeç bulunduran bir çalkalayıcı kullanıyorsanız çok yavaş bir şekilde boşaltmanız gerekir bunun için bir çok barmen boşaltmadan önce koninin üstündeki parçayı süzgeçle birlikte çıkarır, koniyi süzgeçlemi yoksa süzgeci çıkarıp kullanmak zaman kazandırıp kazandırmadığı şüphelidir ve daha çok barmenin kişisel seçimidir. Karıştırıcılar meyve suyu veya günlük ürün içeren ve kuvvetli çalkalama gerektiren içecekleri hazırlamak için kullanılırlar.



BOSTON SHAKER : Boston çalkalayıcı koni şeklinde iki parçadan oluşur, bazen her iki parçada metal iken bazen bir parça metal diğer parça camdır. Bir çok barmen tarafından bu çalkalayıcı tercih edilir. Çünkü karışımın atlayışı daha uzun olduğundan karışımın soğuması ve parçaların karışımı hızlıdır. Bu karıştırıcıda erimiş buz kullanıldı ise süzgeç kullanılması gereklidir.


Araç Gereç ve Ekipmanlar

Genel Olarak Kullanılan Araç, Gereç ve Ekipmanlar 

Araçlar, Makine ve Ekipmanlar

  1. Bar bıçağı
  2. Bar kaşığı
  3. Bar menüsü
  4. Bar süzgeci
  5. Bar tahtası
  6. Bardak altlıkları
  7. Bardaklar
  8. Bira makinesi
  9. Blender
  10. Bulaşık makinesi
  11. Buz kırma makinesi
  12. Buz kovası
  13. Buz küreği
  14. Buz makinesi
  15. Buz maşası
  16. Buzdolabı
  17. Çatal, kaşık, bıçak çeşitleri
  18. Çay makinesi
  19. Çerez ısıtma makinesi
  20. Çöp sepeti
  21. Dondurma kaşığı
  22. Fincan reşosu
  23. Fincanlar
  24. Hindistan cevizi rendesi
  25. Isıtıcılar
  26. Kahve makinesi
  27. Kahve öğütme makinesi
  28. Karıştırıcı
  1. Karıştırma bardağı
  2. Kaseler
  3. Konsantre makinesi
  4. Konserve açacağı
  5. Kül tablaları
  6. Limon çatalı
  7. Meyva suyu sıkma makinesi
  8. Mısır patlatma makinesi
  9. Mikser
  10. Müzik seti
  11. Ölçek çeşitleri
  12. Pariziyen kaşığı
  13. Premiks
  14. Puro kutusu
  15. Puro makası
  16. Soda sprey makinesi
  17. Soğuk garnitür saklama kapları
  18. Sürahiler
  19. Şarap kovası
  20. Şarap sepeti
  21. Shaker
  22. Şişe açacağı
  23. Şişe tapası
  24. Tabaklar
  25. Tahta havan sapı
  26. Tepsiler
  27. Tirbuşon
  28. Yazar kasa

  Gereçler (Malzemeler)

  1. Alkollü içkiler
  2. Alkolsüz içecekler
  3. Baharat çeşitleri
  4. Çay çeşitleri
  5. Çikolata çeşitleri
  6. Doily kağıt çeşitleri
  7. Dondurma çeşitleri
  8. İlkyardım malzemeleri
  9. Kağıt havlu
  10. Kahve çeşitleri
  11. Katkı maddeleri
  12. Kibrit
  13. Kokteyl süsleri
  14. Kurulama bezleri
  1. Kuruyemiş çeşitleri
  2. Kürdan
  3. Limon, misket limonu
  4. Masa örtüleri
  5. Meyva ve sebze çeşitleri
  6. Mezeler
  7. Peçete çeşitleri
  8. Pipet
  9. Soslar
  10. Süt ve krema
  11. Şeker çeşitleri
  12. Yumurta
  13. Zeytin