17. TÜRKİYE Kokteyl Yarışması Fotoları
Tüm Yarışmacılar
Yarışma Birincisi Kokteyl
Yarışmacı Yıldız CAN
Yarışma
7 Kasım 2011 Pazartesi
TBD 17.Kokteyl Yarışması Fotoları
Yarışma Birincisi Kokteyl
Yarışma
TBD 17.Kokteyl Yarışma Sonuçları
TÜRKİYE BARMENLER DERNEĞİ 17 TÜRKİYE Kokteyl Yarışması Türkiyenin değişik illerinden gelen 31 adet Barmen ve Barmaid’in katılımı ile 30 Ekim 2011 Pazar günü saat 11:00’de Crowne Plaza Hotel Harbiye / İstanbul’da yapıldı.
Türkiye Birincisi Kokteyl
Yarışmacı Kokteyl Adı Kategori İçerik Garnitür Bardak Hazırlanışı | Arzu ÜNSAL Agean Dream Long Drink 4,0cl Stolichnaya Vodka 3,0cl Hare Muz Likörü 5,0cl Süt 5,0cl Vişne Suyu 2,5cl Giffard Grenadine Syrup Siyah üzüm, kırmızı elma, krema Long Drink Glass Shake |
Türkiye İkincisi Kokteyl
Yarışmacı Kokteyl Adı Kategori İçerik Garnitür Bardak Hazırlanışı | Yasin ÖZDEMİR Best of TURKEY 2011 Long Drink 4,0cl Stolichnaya Vodka 3,0cl Hare Muz Likörü 1,0cl Kiwi Püresi 12,0cl Salatalık Suyu 2,0cl Sweet&Sour Kırmızı elma, krema, çiçek yaprağı Long Drink Glass Blend |
Türkiye Üçüncüsü Kokteyl
Yarışmacı Kokteyl Adı Kategori İçerik Garnitür Bardak Hazırlanışı | Gürkan GÜMÜŞ Muguet Long Drink 4,0cl Stolichnaya Vodka 1,5cl Matrtini Rosato 1,5cl Safari 1,5cl Giffard Caramel Syrup 7,0cl Elma Suyu Satsuma, yeşil elma, limon kabuğu Long Drink Glass Shake |
Türkiye Dördüncüsü Kokteyl ve En İyi Teknik
Yarışmacı Kokteyl Adı Kategori İçerik Garnitür Bardak Hazırlanışı | Serkan SADAL Kızıl Fırtına Long Drink 3,5cl Stolichnaya Vodka 2,0cl Hare Portakal Likörü 2,0cl Çilek Püresi 2,0cl Sweet&Sour 12,0cl Havuç Suyu Havuç Long Drink Glass Shake |
19 Ekim 2011 Çarşamba
Kokteyl Yarışması
TÜRKİYE BARMENLER DERNEĞİ 17 TÜRKİYE Kokteyl Yarışması 30 Ekim 2011 Pazar günü saat 11:00’de Crowne Plaza Otel Dolapdere Caddesi No:161 Harbiye - Şişli / İstanbul’da yapılacaktır.
TÜRKİYE BARMENLER DERNEĞİ Geleneksel kokteyl yarışmasına 18 yaşını bitiren tüm Barmen ve Barmaid’lere katılabilirler.
Misafir olarak katılmak serbesttir. Misafir olarak katılmak isteyen dostlarımız aşağıdaki iletişim bilgileri ile temasa geçebilirler.
Edip Kemal EREN
Türkiye Barmenler Derneği
Genel Koordinatör ve Yurt Dışı İlişkiler Sorumlusu
Tel : 0(212) 34 77 111
Faks: 0(212) 243 3461
Pürtelaş Sok. Köşepalas Apt.
B Blok No:1 Daire:2
Cihangir - Taksim / Istanbul
edipkemaleren.blogspot.com
Kokteyl ve Barmen Sözlüğü
Aperatif : İştah açması amacıyla yemek önce alınan içecek.
Aromatize : Ürüne belirli bir tat/koku vermek amacıyla değişik bitkilerin eklenmesi.
Blomm : Meyvenin kabuğunda veya yüzeyinde gri / beyaz bir toz veya tabaka, bu doğal mayalama için ihtiyaç duyulan bakteri ve mayaların karışımıdır.
Botanicals (Bitkisel ya da bitki) : Birçok alkollü içeceğe tat/koku vermek amacıyla kullanılan bitkiler grubudur bunlar kök, ağaç kabuğu, tomurcuk vb olabilir.
CO2 : Mayalanma işlemi sırasında ortaya çıkan karbondioksit gazının sembolüdür.
Congeners/Congernerics : Hazırlanmış bir alkolün koku ve özelliğini tamamlamak için kullanılan maddeler.
Congeners/Congernerics : Hazırlanmış bir alkolün koku ve özelliğini tamamlamak için kullanılan maddeler.
Cordial : Likörlere bazen Amerika’da Cordial derler.Bu terim ayrıca konsantre edilmiş meyve şurubu anlamında kullanılır.
Diastase : Tahıllardaki nişastanın basit bir şekere dönüşmesini sağlayan bir enzimdir.
Digestif : Yiyeceklerin sindirimini kolaylaştırması için alınan içecek.
Distillation (Damıtma): Birçok alkollün ortaya çıkması sağlayan sudan ve diğer bazı maddelerden arıtma yöntemidir.
Edv : Manası hayat suyu anlamına gelen ve kokusuz meyveden yapılan bir alkol olan Eau-de-vie nin kısa yazılmış halidir.
Fermantasyon (Mayalanma) : Alkol üretmek için maya ile şekerin yaptığı tepkime.
Fiery (Ness) : Yıllanmamış alkoldeki sert maddeler.
Fortify : Alkol eklenerek alkol derecesi yükseltilen şarap, genellikle üzüm brandy.
Generic : Belirli ve markaya bağlı olmayıp birkaç gruba ait olan.
Germinate (Yeşerme) : Bir tohumun üretim yapılabilecek seviye gelinceye kadarki devir, arpada olduğu gibi.
IBA : Dünyaı Barmenler Derneği.
Macerate : Bitkilerin veya meyvelerin tat/kokularını tam olarak alabilmek için onları ıslatma veya suya basma
Malted Barley : Tadı / kokusundan dolayı genelde filizlenmiş arpa kullanılır.
Mash : Büyük bir fıçıda (varilde) su ile tahılların nişastayı mayalanabilir şekere dönüştürmek amacıyla karıştırılması
Mashtun : Tahıl esaslı alkollü içecek üretirken nişastanın şekere dönüşmesi ve sert maddelerin yumuşatılması için kullanılan bir varildir.
Maturation : Ürünlerin doğal olarak bekletilerek tatlanmalarının sağlanma devresi.
Mellowed : Şarap ve alkolün ilk baştaki sertliğini kaybetmesi
Minor : Kanun önünde ergenliği ermemiş kişi.
Patent Still : Yüksek alkol oranlı alkol (spirit) üretiminde kullanılan etkin bir yöntem.
Peat / Turf: Sadece İskoçya ve İrlanda’da viski yapımında maltlanmış arpanın kuruma devresinde onu tadlandırmak için yapılan işlem.
Pot Still : Alkol (Spirit) yapımında kullanılan ana maddenin özelliklerini kaybetmemesi için izlenen yol
Tannin : Şarabın içinde bulunan ve onun korumasını sağlayan bir maddedir.
Vintage : Şarabın aynı yılın ürünlerinden yapıldığını veya hasat zamanını göstermek için kullanılan bir terimdir.
Wort : Sıvılaşmış şekerin adıdır.
Yeast : Alkolün üretiminde mayalanmayı sağlayan canlı organizmalardır.
Kokteyllerin Yaradılış Tarihleri
Bellini : Giusseppe Cipriani, Bellini’yi 1943’de, Venedik Harry’s Bar’da yaratmıştır.
Bloody Mary : Fernand “Pete” Peitot, Bloody Mary’i, 1912’de Paris’de Harry’s Bar’da yaratmıştır.
Brandy Alexander : Tahmini olarak 1922’de gün ışığına çıkmıştır ve Londra Ciro’nun Kulüb’ünde çalışan Harry MacElhone’a atfedilmiştir.
Bronx : New York, Waldorf Astoria’da Johny Solon tarafından, Bronx hayvanat bahçesini ziyaretinden sonra bulunmuştur.
Buck’s Fizz : 1921’de, Londra’da Buck’s Kulüb’de bir barmen olan Bay McGary tarafından yaratılmıştır.
Daiquiri : Orijinal daiquiri, Küba’da çalışan Amerikalı bir maden mühendisi olan Jennings Cox tarafından yaratılmıştır ve ismini Santiago yakınındaki bir kasabadan almıştır.
Dry Martini : Bazıları, 1880lerin sonlarında Martinez olarak adlandırılırken, Jerry Thomas’ın martiniyi yarattığına inanır. Martinez’de, Martini di Armia di adında bir barmenin onu New York Knickerbocker otelinde yarattığını iddia eden bir plaket var. Kesin olarak, 1900’lerde, barmenler ve müşteriler tarafından Avrupa ve Amerika’da iyi bilinir hale geldi.
Frozen Daiquiri : İlk Frozen Daiquiri, La Floridita Bar’da Constantino Ribailaqua tarafından 1912’de Havana, Küba’da yaratılmıştır.
Gin Fizz : İlk olarak 1870’lerde magazin makalelerinde bahsedilmiştir.
Horse’s Neck : Orijinal reçete alkol içermiyor fakat 1910 civarında bourbon eklendi. Diğer içkilerde kullanıldı fakat şimdi en populer olanı brandy.
Irish Coffee : Irish Coffee’nin orijinal reçetesi, İrlanda, Shannon Havaalanında şef barmen olan Joe Sheridan tarafından yaratılmıştır.
John Collins : Orijinal Collins, 1800lerin başlarında, Londra Conduit Caddesinde, Limmersdaki baş barmen tarafından yaratıldı.
Kir : Fransa, Burgandy’deki çiftlik çalışanları, şaraplarını daha içilebilir yapmak için bunu yarattılar.
Kir Royale : Şarabın yerini şampanya aldığında, içkiye yeni bir isim verildi.
Mai-Tai : Mai-Tai’nin orijinal yaratımına ilişkin iki iddia var. Kabul edilen iddia, 1930larda, Hollywood’da Don the Beachcomber Restauranında Don Beach için olanıdır. Diğer versiyon, 1944’de Trader Vics’dedir.
Manhattan : Manhattan, 1874 yılı civarında, Manhattan Kulüb’e atfedilmiştir.
Margarita : İsmi Amerikalı aktris Marjorie King tarafından verilmiştir, “Rancho Gloria”’nın sahipleri tarafından, Meksika, Tijuana yakınlarında yaratılmıştır.
Mimosa : Buck’s Fizz’den farklı olarak, Grand Marnier’in iki atım eklenmesiyle, bu kokteyl, 1925’de, Fransa’da, Paris’teki Ritz Otelde yaratılmıştır.
Mojito : 1942’de, Küba Havana’da La Bodeguita del Medio’da Angelo Martinez tarafından yaratılmıştır.
Negroni : İsmi, Floransa’da Casoni Bar’ı düzenli olarak ziyaret eden Count Camillo Negroni’den çıkmıştır ve kendisi Fosco Scarselli tarafından, 1919’da yaratılmıştır.
Old Fashioned : Bu kokteyl, Kentucky’de bourbon üretim fabrikası olan Colonel James E Pepper ve Pendennis Kulüb’in barmeni Louisville tarafından yaratılmıştır.
Pina Colada : İki barmen bunu bulduğunu iddia ediyor. Biri, 1954’te Caribe Hilton’dan Ramon Marrero Perez ve diğeri 1963’te La Barrachina Restaurandan Don Ramon Portas Mingot.
Planter’s Punch : 1879’da Myerlerin Rum içki fabrikasının açılışını kutlamak amacıyla yaratılmıştır.
Screwdriver : 1950lerde yaratılmıştır.
Sezarac : Amedee Peychaud’un 180’lerde James Bond’un Live and Let Die filmi için yapılmıştır.
Singapore Sling : Orjinali, 1915’de Singapur Raffles Otel’de barmen olan Ngiam Tong Boon tarafından yaratılmıştır.
Tequila Sunrise : 1930'larda yaratılmış olan bir Meksika içeceğidir.
Whitte Lady : Londrada 1919’da Ciro’s Club’tan Harry Mac Elhone tarafından yaratılmıştır.
Kokteyl Terminolojisi
Kokteyl Yapımında Kullanılan Terminoloji
Dash (Atım) : Yaklaşık 0,8ml
Tespoon (Çay kaşığı) : Yaklaşık 4,9ml
Barspoon (Bar kaşığı) : Yaklaşık 14,7ml
Up : Üzerine koyulan içecek
Fill Up : Üzerini tamamen doldurmak
Neat (Temiz) : Buzsuz, susuz
On the rocks : Buz üzerine dökülmüş içecek
Candy Syrup / Sweet &Sour : Şeker şurubu
Straight up Stirır ile buz koymadan karıştırmak
Virgin : Alkolsüz
Kokteyl Dekorasyonu
Dekorasyon : İçeceklerin dekorasyonu yenmeyen ek malzemelerle yapılır. Örneğin pipet, kürdan, çubuk, karıştırıcı bazen küçük plastik figürler veya şemsiyeler. Normal olarak içecek pipet ve karıştırıcı dekore edilir, plastik figürler ve şemsiyeler dünyada pek yaygın değildir ve bunlar genelde özel içecekler için kullanılır. Karıştırıcıların ve pipetlerin seçimi rastgele yapılmamalı örneğin açık renkli bir pipet beyaz bir içeceğin içinde kaybolacaktır. Hem dekorasyon hemde süs aynı anda kullanıldığında bunların içeceğin kendi kalitesini başka yöne çekecek şekilde olmaması gerektiğini asla unutulmamalı.
Kaydol:
Kayıtlar (Atom)